Le profil public de Didier GILQUIN

France

22110

Vous êtes à la recherche d’un collaborateur
- qui pilote les équipes au quotidien sur le terrain, élargisse leurs capacités, tout en participant à la conduite de projets stratégiques.
- qui optimise la productivité avec le souci de qualité des produits et de la maîtrise des coûts.

Vous souhaitez un Manager d’équipe, ayant l’expérience des produits frais et des plats cuisinés.

Les réussites de ma carrière ont toujours été basées sur les objectifs définis par l’entreprise, en particulier en matière de :
Qualité, Rentabilité et Satisfaction des consommateurs.

Pragmatique, fédérateur et force de proposition, j’ai assumé la responsabilité d’équipes de production.

Mon récent B.T.S. I.A.A. m’a permis de conforter mes connaissances et de renforcer mon ouverture d’esprit.

Je vous propose de nous rencontrer afin de vous exposer de vive voix mes motivations.

Ø Amélioration de plus de 12% du coût matière première par négociation avec les fournisseurs et amélioration des procédures de production.
Ø Augmentation de la capacité de production: + 10% en 3 mois. Site réalisant pâtisseries et charcuteries maison. (production totale: 7 tonnes/jour).

Ø Organisation des moyens humains (relation avec les IRP : CE, CHSCT)
et matériels (préparation et suivi du budget investissement)

Ø Gestion de la logistique :
par transporteur sur la France
en direct pour les départements bretons

Ø Mise en place d’un suivi du coût Matières Premières .

ØManagement de projet : Mise en œuvre, après étude, de process pour appliquer une DLC de 15 jours et plus sur hors d’œuvres, plats et légumes.

Ø Mise en place de l’Assurance Qualité. (Auditeur interne).
Ø Animation et encadrement de l’équipe Qualité . Site certifié ISO 9001 (version 2000).

Restauration collective  Agroalimentaire  cuisine centrale  direction  entreprise  créativité  management  Bretagne 

octobre 2008

Encore en cours

Intérimaire ou intermittant(e)

Agriculture, pêche et agro-alimentaire

Société autre (inc., etc.)

entre 200 et 500 personnes

Missions :
Pâtisserie industrielle
Fromagerie (fabrique et découpe)

Groupe guyader site Elquin

janvier 2008

mars2008

Freelance

Agriculture, pêche et agro-alimentaire

Société SA/SAS

entre 50 et 200 personnes

Objectif de la mission:
Coût matière première.
Ecars avec le contrôle degestion

Restoria

octobre 2006

juillet2007

Cadre ou cadre supérieur

Agriculture, pêche et agro-alimentaire

Société SA/SAS

entre 200 et 500 personnes

Analyse de l'existant
Propositions d'amélioration
Participation à la mise en oeuvre des solutions préconisées
Augmentation de la capacité de production de 10% en 3 mois

Oredia

août 2003

février2006

Cadre ou cadre supérieur

Agriculture, pêche et agro-alimentaire

Société SA/SAS

plus de 10000 personnes

Ø Responsabilité d’un site de production plats cuisinés ( management de 50 salariés)
Ø Animation et encadrement de l’équipe Qualité . Site certifié ISO 9001 (version 2000)
Ø Organisation des moyens humains (relation avec les IRP : CE, CHSCT)
et matériels (préparation et suivi du budget investissement)
Ø Relation avec les clients (organisation du planning de visite et feed-back)
Ø Gestion de la logistique : par transporteur sur la France (50 palettes hebdomadaires)
en direct pour les départements bretons (5 camions).
ØManagement de projet : Mise en œuvre, après étude, de process pour appliquer une DLC de 15 jours et plus sur hors d’œuvres, plats et légumes.

C.H.U. de nancy

septembre 1999

juillet2003

Cadre ou cadre supérieur

Administration et services publics

Etablissement Public ou Parapublic

entre 5000 et 10000 personnes

Ø Responsable des équipes opérationnelles (150 salariés sur 9 sites .)
Ø Organisation du Système Qualité dans le cadre de l’Accréditation (référentiel ANAES).
Ø Mise en oeuvre d’une structure commune à tous les établissements .
Ø Mise en place d’un suivi du coût Matières Premières .

Sodexho

novembre 1994

août1999

Cadre ou cadre supérieur

Restauration collective

Société SA/SAS

plus de 10000 personnes

RESPONSABLE DE LA PRODUCTION DE LA CUISINE CENTRALE DE NANCY
Ø Responsable du personnel (production et logistique), organisation, achats .
Ø Mise en place de l’Assurance Qualité. (Auditeur interne). Certification ISO 9002.
Ø Mise en place de solutions innovantes pour augmenter la productivité.
Ø Amélioration de plus de 12% du coût matière première par négociation avec les fournisseurs et amélioration des procédures de production.

Sodexho

août 1990

novembre1994

Cadre ou cadre supérieur

Restauration collective

Société SA/SAS

plus de 10000 personnes

RESPONSABLE DU SERVICE RESTAURATION DE
LA POLYCLINIQUE LA LIGNE BLEUE A EPINAL
LA CLINIQUE DU MONTET A NANCY
LA CLINIQUE ST ANDRE A VANDOEUVRE Mise en place du service « hôtesse conseil ». Démarrage du service hôtellerie.
Ø Parrainage et formation de 6 gérants ou seconds sur plusieurs cliniques.

COTTAGE HOTEL

novembre 1988

juillet1990

Cadre ou cadre supérieur

Hôtellerie et tourisme

SNC

entre 50 et 200 personnes

DIRECTEUR D’HOTEL
Ø Participation à la mise en place du plan de formation de la chaîne (« menus buffet » ).
Ø Responsabilité du développement commercial.
ØCréation concept « chambre d’amis » (augmentation du taux d’occupation de 30 à 80%).

FLUNCH

septembre 1983

octobre1990

Cadre ou cadre supérieur

Hôtellerie et tourisme

Société SA/SAS

plus de 10000 personnes

FLUNCH NANCY St Sébastien : (Self linéaire de 1500 à 2000 couverts par jour)
DIRECTEUR ADJOINT
Ø Responsable du personnel, de la gestion des achats (informatisée).
Ø Mise en place d’un « cercle de qualité » (augmentation du nombre de menus enfants servis de 50 à 800 par semaine) .

FLUNCH ANNECY :
DIRECTEUR ADJOINT
Ø responsable du personnel.
Ø Mise en place d’un « cercle de qualité ».

ANFOPAR

décembre 1982

septembre1983

Cadre ou cadre supérieur

Education, enseignement et formation

Société autre (inc., etc.)

entre 200 et 500 personnes

FORMATEUR COORDINATEUR DE STAGE 16/18 ANS (formation de cuisiniers et serveurs).

Base Aérienne Toul Rosières

décembre 1981

novembre1982

Appelé (Service National)

Administration et services publics

Armée

entre 500 et 1000 personnes

Charde de l'organisation du planning de présence des cuisiniers
Comptabilité analytique
Reporting des résultats auprès de la hiérarchie (capitaine, lieutenant colonel)

septembre 2007

juin 2008

IUT/BTS

Industrie Agro Alimentaire

AGROTECH Formation Lesneven

Genie Alimentaire, Genie industriel
Physique, Chimie et Biologie appliqués à l'Industrie Agroalimentaire
Formation comportant une grande part pratique dont un stage en entreprise

novembre 2001

juin 2002

MASTER/DESS

Gestio d'entreprise

D.E.S.S (MASTER) Certificat d’Aptitude à l’Administration des Entreprises

IAE Nancy

ProgrammeLes 10 unités
. Environnement économique . Environnement juridique : droit des affaires, droit fiscal, droit du travail . Management des ressources humaines : psychosociologie, politiques de GRH, outils de GRH
Management comptable et financier : comptabilité, finance d’entreprise Marketing stratégique, comportement du consommateur et études de marché
. Management des processus de production : gestion de la qualité, gestion de projet, logistique
. Management stratégique : stratégie générale, organisation
. Management des systèmes d’information et de contrôle : système d'information, contrôle de gestion, audit interne et audit externe
. Outils quantitatifs et financiers d’aide à la décision : statistique, mathématiques financières, finance de marché Développement des aptitudes managériales : simulation de gestion, mémoire professionnel,
Divers : Simulation de gestion d'entrée, conférences

octobre 1980

juin 1982

IUT/BTS

Gestion hotels restaurants

B.T.S. gestion des hôtels et restaurants, option gestion d’entreprise de Restauration collective

Ecole hôtelière illkirch graffenstaden

Industrie Agro Alimentaire :
Production de plats cuisinés
Restauration collective
Cuisine centrale
Management d'équipe mono ou multi-sites

Curieux invétéré, je suis en recherche permanente de nouveaux procédés ou solutions pour perfectionner les résultats des équipes placées sous ma responsabilité.

Ormis les centres d'intérêts professionnels, mes loisirs sont principalement :
NATATION
BODYBOARD
MARCHE A PIED
PEINTURE
LECTURE.

Aide à la pierre le bigaut
http://www.vaincrelamuco.org/plb
lapierrelebigaut@freesurf.fr

Les buts de ma carrière professionnelle ont toujours été basés sur les objectifs définis par l’entreprise, sur le plan, en particulier :
De la qualité
De la rentabilité
de la satisfaction des consommateurs.

La responsabilité d'1 ou plusieurs sites dans l'industrie Agroalimentaire (plats cuisinés) ou dans la restauration Collective